Marokkanische Küche
Marokkanisch Kochen mit der Tajine
Die wohl wichtigste und originäre Zubereitungsart ist das Kochen mit der Tajine, in der Eintöpfe, Ragouts sowie Fleisch oder Fisch mit Gemüse langsam im eigenen Saft gegart werden. Das Geheimnis des Kochgeräts, das traditionell aus Tonerde hergestellt wird, ist der konische Deckel. Mit steigender Temperatur steigt der Dampf im Deckel hoch, kondensiert dort und fällt zurück auf das Gargut. So behält es seine natürlichen Aromen, bleibt saftig und geschmackvoll.